Περιγραφή
Το τσάι Pu Erh υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης και γήρανσης για διάρκεια 5 έως 8 εβδομάδων. Το τσάι Pu Erh προσφέρει βαθύ και πλούσιο χρώμα (κοκκινωπό-καφέ) και γεύση. Είναι γνωστό για την ικανότητά του να διατηρεί τη γεύση του μέσω πολλαπλών εκχυλίσεων.
Διατροφική δήλωση ανά 100 ml:
Ενέργεια > 0,1 kJ / >0,1 kcal.
Λιπαρά < 0,1 g εκ των οποίων κορεσμένα < 0,1 g.
Υδατάνθρακες < 0,1 g εκ των οποίων σάκχαρα < 0,1 g.
Πρωτεΐνες < 0,1 g.
Αλάτι < 0,1 g.
Λίγα λόγια για το Pu Erh
Οι μοναδικές πτυχές της παραγωγικής διαδικασίας. Υφίσταται φυσική ζύμωση στο παρθένο περιβάλλον του Jeju για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τη συμμετοχή διαφόρων αυτόχθονων μικροοργανισμών όπως μαύροι μύκητες και βακτήρια. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα ένα πλούσιο και βαθύ γευστικό προφίλ με έντονο χρώμα.
Χρόνος ζύμωσης. Υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης και παλαίωσης για διάρκεια 5 έως 8 εβδομάδων.
Εποχή συγκομιδής. Παράγουν το τσάι της 2ης συγκομιδής (τέλη Ιουνίου έως μέσα Ιουλίου) ως μητρικό τσάι. Το τσάι δεν παρασκευάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή των φύλλων τσαγιού. (Δεν επεξεργάζεται ως φρέσκο τσάι αλλά χρησιμοποιείτε η μέθοδος επεξεργασίας για τσάι oolong).
Τα μοναδικά χαρακτηριστικά που διαφοροποιούν το τσάι Pu Erh από το μαύρο τσάι. Η πιο σημαντική διάκριση είναι στον τρόπο παραγωγής του τσαγιού Pu Erh, κυρίως μέσω μικροβιακής ζύμωσης. Αυτό το τσάι υφίσταται μια φυσική διαδικασία ζύμωσης όπου εισάγονται διάφοροι μικροοργανισμοί και αλληλεπιδρούν με τα φύλλα τσαγιού, με αποτέλεσμα ένα τσάι μετά τη ζύμωση. Αντίθετα, το μαύρο τσάι δεν περιλαμβάνει μικροβιακή ζύμωση. Αντ ‘αυτού, παράγεται μέσω διαδικασιών οξείδωσης που διευκολύνονται από ένζυμα μέσα στα φύλλα τσαγιού.
Μια άλλη αξιοσημείωτη διαφορά είναι το βαθύ και πλούσιο χρώμα (κοκκινωπό-καφέ) και η γεύση που προσφέρει το τσάι Pu Erh σε σύγκριση με το μαύρο τσάι. Είναι γνωστό για την ικανότητά του να διατηρεί τη γεύση του μέσω πολλαπλών εκχυλίσεων.
Επιπλέον, το τσάι Pu Erh είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε γαλλικό οξύ, ένα σημαντικό επιπλέον συστατικό σε σύγκριση με το μαύρο τσάι, το οποίο περιέχει μόνο μικρές ποσότητες αυτής της ένωσης.
Η ιστορία του τσαγιού μετά τη ζύμωση στην Κορέα: Στην Κορέα, το τσάι μετά τη ζύμωση είναι συνήθως με τη μορφή συμπιεσμένων κέικ τσαγιού. Η περιοχή Akyang-myeon στην κομητεία Hadong, Gyeongsangnam-do, έχει μακρά ιστορία καλλιέργειας δέντρων τσαγιού που χρονολογείται από τη δυναστεία Joseon. Σε αυτή την περιοχή, τα φύλλα τσαγιού συλλέχθηκαν, αφέθηκαν να μαραθούν για μια συγκεκριμένη περίοδο, στη συνέχεια συμπιέστηκαν και ζυμώθηκαν για να δημιουργήσουν τσάι με χρώματα που κυμαίνονται από κόκκινο έως μαύρο. Αυτό το τσάι μετά τη ζύμωση χρησιμοποιήθηκε για διάφορους σκοπούς, όπως το σβήσιμο της δίψας, η αλλαγή της διάθεσης, η εξυπηρέτηση των επισκεπτών, η παροχή δροσιάς στους εργάτες και για τελετουργικές περιστάσεις όπως γάμοι και τελετουργίες. Το μεταζυμωμένο τσάι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας Aspergillus niger, έναν βασικό μικροοργανισμό στη διαδικασία ζύμωσης. Έχουν προσαρμόσει και μετατρέψει τις παραδοσιακές κινεζικές τεχνικές επεξεργασίας τσαγιού pu erh στις δικές τους μοναδικές μεθόδους. Επιπλέον, έχουν δημιουργήσει τσάι pu erh αξιοποιώντας αυτόχθονες μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο νησί Jeju.
Μέθοδος παρασκευής: Για να προετοιμάσετε το τσάι, βυθίστε 5 γραμμάρια φύλλων τσαγιού σε 300 ml νερού στους 90 °C για 2 λεπτά. Είναι μια καλή πρακτική να ξεπλύνετε τα φύλλα τσαγιού με ζεστό νερό αρχικά για να τα ζεστάνετε, και όταν βυθιστούν, αναδεικνύουν μια βαθύτερη γεύση. Χάρη σε ένα από τα σημαντικότερα οφέλη του τσαγιού pu erh, το οποίο είναι η υψηλή εκχυλιστική ικανότητα και η διαρκής γεύση του, μπορείτε να το απολαύσετε για έως και 4-5 εκχυλίσεις.
Γευστικές νότες: Χαρακτηρίζεται από βαθύ κοκκινωπό-καφέ χρώμα, διαθέτει απαλή γεύση με γλυκό τόνο στην επίγευση. Έχει ένα ισορροπημένο σώμα που είναι γεμάτο και όχι πολύ βαρύ, με έντονες νότες καπνού, ξυλώδους και έναν υπαινιγμό άνθρακα.
